火锅藏着三千亿元市场（探访）PG麻将胡了免费模拟器重庆

　　人 民 网 股 份 有 限 公 司 版 权 所 有 □■☆，未 经 书 面 授 权 禁 止 使 用

　　在重庆■•☆▪★=，火锅店是多种多样的▪…=-▷…。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体▪=▲；有的大打饮品牌=•▷，奶茶一度成为外卖招牌单品▽◆◇△-；有的通过毛肚▼○、大刀腰片等…▽“爆款-◁△☆”产品树立标识……从▼•-▽“网红-▽▲▽=”到◆◆•“长红△◆☆”•△◁，店铺各出奇招•-▽△▼-。

　　晚上10点半●◁，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员◆--。◇■“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点■…○，最多一天接待了200多桌○●●。▼★=”负责人陈宇森介绍■▼。

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议--••●，委托其研制12项火锅食材系列团体标准■◇□，着力解决产品质量分级标准不统一…●△=火锅藏着三千亿元市场（探访、质量良莠不齐等突出问题△●▪=…。▪▪★◇“我们为毛肚■•◁◆、鸭肠等火锅食材制定标准▼=☆▼▪•，进一步规范生产行为▷■…•◇，提高产品质量和市场竞争力-▲，让消费者吃得更放心•▷=▲☆▽。▲▽▽★”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说☆▲◇=。

　　人民网北京1月9日电 （记者乔雪峰）记者从2025年全国民航工作会议上获悉▷•▪○▷，2024年•○-□▪，我国民航旅客运输量超7亿人次○▽▼…，全行业同比减亏206亿元●▽，总体实现扭亏为盈▽◆，全行业完成固定资产投资1350亿元=■★△，连续5年超千亿●•■□◆▪，再创历史新高•△◆。 一年来○-•=-▲，我国民航安全形势保持总体平稳--，运输生产规模再创新高◆•…★，基础设施进一步完善▽-，发展质效稳步提升=-•▼▲，全面从严治党纵深推进□▲，各项工作取得了积极成效-■•▷…▷。…

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　　嘉陵江畔▼■=■、南山深处PG麻将胡了免费模拟器○◆，一座火锅庄园吸引着食客的目光…◁▷。南山火锅小镇占地千余亩=▲▲△•◇，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处☆▪★…-，或坐落于荷塘之畔=-△☆◇▷。夜幕降临▪■◇◁=•，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋★▼●▽…、灯的海洋★☆▲☆•=。

　　人民网北京1月9日电 （记者杜燕飞）▷•☆▪☆▽“能储一号◆◆▷▲”全球首座300兆瓦压气储能示范工程9日在湖北应城全容量并网发电•▲▲▽•，预计年发电量近5亿千瓦时★=★◁，每年将节约标煤15…◁☆-◇.9万吨•▷，减少二氧化碳排放41○=▲.1万吨○-★▲●，可以有效应对新能源发电的波动性○△、间歇性和随机性●▽◇，为电网安全稳定运行和新能源消纳发挥重要作用•□○。 300兆瓦压气储能示范工程储热罐•□▪。…

　　●☆▪▼◁☆“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制◆◆，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主▲▷•★★，招聘人才依赖▷◇=‘师门宗派•●●’的推荐☆■□。□■▪▼●□”王文军说□★■▪•□。

　　在工业化生产背景下=•…□，如何实现火锅口味个性化●◆？如何发挥工厂的优势•☆，让底料口味稳定-◆□▪•？企业依托智能化生产线▪▽▪●◁，除了控制成本……◇•▪▷、确保品质…◁▷▽、提高效率◆★◇▼，更重要的是要把底料炒香做美▼◁=▪。◆■•◁“我们把最小风味模块化◆…☆☆▷▼，形成标准化的产品模型=○★△▪▽，通过搭配不同数量和比例的口味模块▼△-，形成不同的味道•▪☆○○-，从而解决了口味个性化的难题-◆▽△无店铺无库存加盟体系麻将胡了试玩模拟器！，规避了定制化服务的高成本■◆▼◆▲☆，同时保障味道的稳定△●••▲○。■★▽▼=”郑传波说□▷▽。

　　火锅▽◇▪□，古称•●…◆◇“古董羹=★■◁”=•，因食物投入沸水时发出的•△▷▼-“咕咚•◁”声而得名●…•■△★，是川渝特色美食□▲=○-▪。重庆人爱火锅•▷，会吃火锅▼▽☆，更凝心聚力发展火锅产业-•■★▪。重庆市火锅产业协会发布的数据显示☆◇▪□☆，截至2024年底-•，重庆有火锅企业1●▼.77万家=▲▽■•△、门店3◆▽●.7万家•=▲▽▽，全市火锅全产业链产值已达3000亿元…○▷★△□。

　　重庆火锅学院于2014年成立◁-□◆，由重庆市火锅协会☆▼▷•、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建◁▼▪▽▷■，采用校企联合培训的方式□▼•◇■，设有调料▼☆○、服务-▷、管理3个专业□◁☆=•◆。学院成立以来-•▷△，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人△■●。

　　山坡上•◁=、巷子里■•、马路边▪●、梯坎旁……重庆无处不火锅◆△◇■▼。●…□◁“围炉聚炊欢呼处•○△◇，百味消融小釜中-○☆▷▲■”▷=▽■，邀上三五好友□☆△•◁▲，围炉共食■◇•◁○，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌▲▽，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启-◇◁□•。

　　合川区每年财政投入专项资金1000万元▽◆◁☆●★，推动企业智能化▪…◆●▲■、绿色化发展★▪▪，并联合科研院所协同攻关☆=▷☆▷▪，培育火锅食材专利产品和标准体系◆□▼○▽◆。目前…□=◁•△，已累计创建市级研发平台11个◁…■▷▪△、智能工厂2家▲○•、数字化车间44个★◆▷▷◁，取得火锅食材产业专利359件◆□==，发布团体标准15项■▪。

　　辣椒▽▪、花椒□▼○■、牛油☆▲▼、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上…▽▲=●，机械臂抓取原料○□•••●，投入反应釜炒制…△=，而后自动灌装入袋☆◆，分量精确◇…，一滴不漏•◇◆◁。包装好的火锅底料▷▷★，经由传送带○…-◁=“列队前行-◆”○…▼☆…，套袋▪-▼•、装箱•△、封箱○★◇，全流程机械化生产…◇●。

　　从火锅学院到火锅料理师▽•、从凭经验制作到标准化生产□★，重庆坚持在创新供给上下功夫▼◇●▲▼▽。实行工匠技能认证制度■◇-★-▷，畅通职业培养机制●○-▪=○；综合营销▪-◇☆☆、包装△●◇◁▲、服务等各类手段▲◁▪，助推品牌化发展◇▼•…▽◆；推动食材工业化生产◆▼••=，布局行业全产业链=…◇▲□。三管齐下◆▼▲■△▪，加快推动重庆火锅产业化▷▪=▽、规模化★◆=☆、品牌化发展-◆□□=●，擦亮火锅金名片■★■○。

　　同一天★●◇△▷=，西南大学学生王译=-，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇-●…◆◁“鲜龙井▪▪”火锅店•■◁▲▽，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店▼☆。☆…■▪○=“吃完火锅在南山看夜景▪•，痛快又尽兴▷■□，巴适得很■▪■□。▲○”王译说▲▪△•。

　　走进位于合川区的重庆火锅食材产业园•◁☆，在梅香园实业集团有限公司•=◇□▪，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号◆•。踏入生产厂区▽=●，鲜见工人-□■▪☆☆，炒制辣椒的香气却扑面而来●★。自动化数字控制生产线万多个传感器▪◆-▷▷，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析▲-，运用科学数据解密△△▪“辣椒配方△★▪•”☆▼-◁▪…。▪▽▼◆“我们有超120人的研究团队▷▽•▽…，目前已自主研发逾1万种调味料配方•◁△▷。◁▪==▽●”公司负责人郑传波说▼▪。

　　包括王文军在内的从业者成立考察小组•◇◆■△…，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研•○…△●★。

　　在南山吃火锅●-▼，不同的店有不同的消费场景★•△◇：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅-=◁◆▷，抑或是沉浸于动漫场景•●▽-▪，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……▪▷◁▷▷◇“南山火锅把场景体验感做到极致◇□☆☆，因为风景好▷★•▼■，哪怕夏天40多摄氏度的时候★☆▼，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅-●◇。▷◇=”重庆市火锅产业协会会长陈国华说=▽■，☆▽▷“重庆火锅行业大-•●▷•，但知名品牌并不多○◆-■■■。同时△▼，各家的底料配方都不尽相同●▪▲★，顾客的口味也各有偏好□◁△▼★。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准☆□▲-■●，把重庆火锅整体品牌做响做亮□…，这是我们一直在思考•=▷、尝试突破的方向•=。○▼○▽”

　　火锅行业规范化的探索◇△◁▽■，王文军是亲历者…☆▼-。◆□△…“以前各类专业竞赛中▼•△☆•，火锅行业没有单独的赛事▽▽•，从业者长期面临着没有身份的尴尬PG麻将胡了免费模拟器▼…◇★☆•。▪…☆▪■”王文军说□■。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种▪★，在技能比赛中…△▽▲，火锅往往作为☆■…“中式烹调-▷”项目下的专项赛△▼○。

　　从业者通过系统学习△■、考试=-◆▷、培训★□★，…▪•-★”王文军介绍△▲=。可以成为相应级别的火锅料理师=…●…-◆，从火锅学院到火锅料理师•▼☆▼▪•，最让他欣喜的是●◇◁▼△，在众人的努力推动下•◁▼，自己热爱的职业有了国家标准=●○◆。

　　为提升火锅行业人才技能水平■=，在重庆市人社局■○、商务委…□、火锅协会的共同努力下…•，重庆打造了▼…◁▷□★“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地▼□△-▷■”●•▼-=▲，成为全国火锅技能大赛建标准○●▽△、孵人才的服务平台●•☆。◇▷▼◇“火锅料理师出现后▪▽□☆▲，一批新的培训基地随之建立-▼，进一步系统化▷◇◁●、专业化培养行业人才▷■。火锅产业的明天△●△◆■，也一定会越来越旺▷◇。▲▼▷•”王文军说▪▪▼▷▲。

　　这还远远不够◁▽△◇。●▲•“据调查☆-，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口▲★▪，同时缺乏系统评价标准◆•，成为行业发展的阻碍▪▷■-。◇○▪◆”王文军说●■。

　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证◆▲□▷▼=，需要有标准化□◇▷-、规范化的操作流程和职业评价体系=…▽▪，但体系从何而来▼■◁□？

　　近年来□▽◆▲，重庆在火锅产业方面下足功夫●•▽=○，从创办火锅学院培育行业人才PG麻将胡了免费模拟器▽▽▲◇•■，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种◁••◇▷；从推动食材工业化生产-▷□▲■…，到布局品牌化发展☆▲☆▲-，推动火锅全产业链产值达到3000亿元◇■▷。小火锅如何做成△▷▪☆=◆“热辣滚烫☆▽”的大产业•▼○△☆？记者进行了探访△••■。

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影★▼■▽★。从传统的人工单锅小炒☆▼，到现在系统模块的封闭生产体系▼•）PG麻将胡了免费模拟器重庆，火锅底料的自动化●◇■…-▪、智能化生产已成为行业的发展趋势=○-。

　　走进位于江北区观音桥商圈的•★▲◇○▽“萍姐◇▷▷◁…★”火锅店△◇，灯笼☆▷▪●•、八仙桌•▷○▪、条凳▲•◇•□□、复古海报……市井风扑面而来=◁▷▽▪。

　　-•=••-“为什么有些火锅越煮越苦▽-□▷○，因为花椒的籽没有处理•■…◁●-。▷▲”在重庆市火锅人才培训基地○-，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准□■。

　　王文军对火锅行业充满深情○★□▲。火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种◁□◆☆。•-▪■◇“火锅料理师工种出现以后▪▷▪…□，有了明确的成长通道•-▼。2024年2月■▲▼◆，在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中★•★，人力资源社会保障部□◆=○•、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准•△。

　　在重庆▲●•▲◁，辣度有了官方标准▪▪●▽。2018年▷◁□=▼，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▪◆▲=…●，对辣度进行了分级-★○◆★■，自此□○○★，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路◇-○•○◇。